蕎麦実を厳冬の清流に晒してアク抜きをする寒ざらし作業が実施されました。当ホームペジを見た滋賀県の男性も加わっての作業です。
茅野市金沢の、南アルプス山系から注ぐ清流の大沢川の上流で、両側の護岸に渡した竹に蕎麦実を入れた袋をしばり付けました。
３２０㎏の蕎麦実を運び、川に下ろしてしばる作業は大変でした。
外気温より水の中の方が暖かく感じたそうです。同日に別の場所で寒ざらし作業をした方の情報によると、外気温は氷点下５．６℃、
水温は２．６℃だったそうです。かつては大寒から節分まで浸していたのですが、現在は水温も気温も上がっているため、
芽が出ないように１０日くらいで引き上げるそうです。次回は２４日に、川から引き上げて天日干しの作業をします。
寒ざらし蕎麦は､秋に収穫した蕎麦の実を寒中に清流に晒し､天日で乾燥させて作ります。今シーズン（平成１９年） の作業日程が決まりましたのでお知らせします。一緒に作業を体験したい方は、下部「蕎麦栽培に参加してみませんか」をご覧ください。
| 日 時 | 作 業 名 | 作 業 内 容 |
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１月６日（土） 午後１時～ |
袋詰め作業 | そば実を袋詰めし、川に晒す準備作業を行います。 |
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１月１３日（土） 午前１０時～ |
寒さらし作業 &干し棚作り |
袋詰めしたそば実を川に晒し、そば殻のあくを抜きます。天日干し用の棚を作ります。 |
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１月２４日（水） 午前１０時～ |
引き上げ &天日干し作業 |
川から引き上げ、棚に並べます。降雪・降雨時にはシートをかけ、約１ヶ月間均一に乾燥させます。 直射日光に当てることにより一段と甘みが増します。 |
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３月４日（日） 午前１０時～ |
選別作業 |
不純物を取り除き「寒ざらしそば実」の完成です。 |
寒晒し蕎麦(かんざらしそば)の生産者の畑のそばの花が満開になりました。案外花期は長いです。 茅野市金沢にある休耕田の管理をまかされ、今年は１１枚の田んぼに蕎麦を蒔きました。収穫が楽しみですね。(寒晒し蕎麦とは…)
蕎麦は痩せた土地に適し、放っておいても育つと言われますが、それでも種まきから収穫まではいろいろ作業があるそうです。 そして去年は台風が直撃、そばをなぎ倒してしまったので収穫は僅かでした。一緒に栽培作業をして収穫の喜びを分かち合いたいと、 栽培仲間を募集しています。
そして、もっぱら食べる専門の方は、おいしい寒晒し十割手打ち蕎麦をぜひ味わってください。
そしてそして、自分でも蕎麦打ちをしてみたい！という方、難しい「十割蕎麦打ち」 にぜひぜひに挑戦してください。自分で打った蕎麦の味は格別ですよ。
（平成18年9月2４日）
| 登録費・会費： | 無料 |
| 参加条件： |
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| 参加方法： |
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| 参加単位： | お一人、ご夫婦、兄弟、お友達など参加単位は問いません。 |
| その他： | 宿泊については下諏訪温泉旅館をご利用ください。 |
| 申込方法： |
〒、住所、氏名、アドレス、顔写真１枚(集合写真） |
| お問い合わせ： 申込先： |
下諏訪商工会議所 |
| 特典： | 年２回以上参加された方には寒ざらし蕎麦粉（４月中旬頃）を１Ｋｇ差し上げます。 |
蕎麦栽培カレンダー（主な作業）
| 畑の耕作 | ７月上旬から |
| 種まき | ８月上旬頃 |
| そば芽間引き | ８月下旬頃 |
| 花の見頃 | ９月中旬から |
| 収穫 | １０月下旬から |
| 新蕎麦収穫祭 | １１月中旬頃 |
| 寒ざらし作業 | １月下旬から２月中旬 |
| 選別作業 | ３月 |
